Seit Jahren bietet Caffè del Doge neben den traditionellen Espresso-mischungen auch reinsortigen Kaffee an, der sich aufgrund seiner spezifischen Merkmale bestens für die traditionelle italienische Espresso-extraktion eignet.
Im Laufe der Entwicklung des Hauses kam es so zu einer Abgrenzung gegenüber den gängigen italienischen Röstereien, die sich alle auf unterschiedliche Mischungen spezialisierten, aber keine sortenreinen Kaffees im Angebot führen. So wurde aus der Rösterei Caffè del Doge eine Kult-Firma: es geht nicht nur darum, die spezifischen Geschmacks-merkmale der unterschiedlichen Sorten zur Geltung zu bringen, sondern auch um einen höchstmöglichen Grad an Transparenz hinsichtlich der Herkunft jeder einzelnen Sorte.
Neben den gewöhnlichen Mischungen aus Arabica und Robusta hat die gehobene Gastronomie heute die Möglichkeit, zu einem bestimmten Menü eine ganz bestimmte Kaffeesorte auszuwählen. Die Getränkekarten der Kaffeehäuser müssen sich daher nicht mehr nur auf „espresso, macchiato, cappuccino...“ beschränken, sondern können auch mit „Caracolillo aus Kuba, Sidamo aus Äthiopien...“ locken. Ferner besteht die Möglichkeit, die traditionellen Mischungen durch individuelle Mischungen zu ergänzen,
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